周口侏罗纪恐龙出租价格仅发现一个几乎完整的骨骼，包括有身体的整个右部，以及皮肤痕迹，亦显示了食肉牛龙没有羽毛，并不像其他的虚骨龙类。背部与体侧的皮肤上，有多列的圆锥形皮内成骨，部分直径达5厘米，在脊椎骨附近渐大。这使食肉牛龙的外表凹凸不平，类似新生代鳄鱼的外表。
颈椎的结构类似现代鸟类，可以做出更快、更准确的动作。后腿长而强壮，胫部结实，踝关节高，与脚趾间的部分延长、纤细，显示食肉牛龙是种很善奔的动物。
食肉牛龙的荐椎数量相当多，共有8节，可以协助承受碰撞和冲击。科学家们认为食肉牛龙的角太短而无法用于猎杀上，可能为求偶的展示物，或是物种内的打斗行为，而荐椎的结构可承受碰撞的力道。
牛龙的腿非常长，是腿比例长的食肉恐龙之一，所有食肉龙里，牛龙可能只比同体长的矮暴龙矮一点点。
食肉牛龙
虽然牛龙体长只有8米，但是仅股骨长度就有104厘米了，和平均个体的高棘龙几乎相当了。胫骨尽管不完整，但长度也被认为有1米出头。牛龙的臀高被估计有3米左右，这个身高数据可以和10米半体长的巨型永川龙、斯基玛萨龙相当，身高甚至超过了阿贝力龙、爆诞龙、气腔龙这些体长10米左右的恐龙。
食肉龙腿的划分标准：
大长腿食肉龙：暴龙科（除特暴龙和诸城暴龙）、食肉牛龙，棘龙。
长腿食肉龙：昆卡猎龙、奥卡龙、中华盗龙属、蛮龙属、始暴龙、西雅茨龙、特暴龙、诸城暴龙、羽王龙、阿巴拉契亚龙、角鼻龙，南方巨兽龙。
中腿食肉龙：胜王龙、玛君龙、蝎猎龙、美扭椎龙、非洲猎龙、异特龙、高棘龙。
短腿食肉龙：巨型永川龙、爆诞龙。